Чабрец высоко ценится как на кухне, так и в медицине. Он славится своими противовоспалительными и антисептическими свойствами, приятным ароматом и острым вкусом. Есть и противопоказания, которые мы обсуждали со специалистами.
Статью прокомментировала Александра Разаренова, диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза диетологов, нутрициологов и диетологов.
Чабрец относится к роду тимьянов, включающему более 200 видов [1]. Его официальное название — тимьян, невысокий кустарник с яркими розовато-фиолетовыми цветами.
Этому растению поклонялись древние греки, которые использовали его в качестве благовоний в своих храмах, а спортсмены и воины мазали маслом свое тело и волосы перед боем, чтобы восполнить свою храбрость [2]. Древнегреческий врач Диоскорид («О лекарственных растениях») и ученый Плиний Старший («Естественная история») писали о целебных свойствах тимьяна. В средневековой Европе его семена использовали для борьбы с неприятным запахом изо рта и добавляли в чарующие зелья.
На Руси чабрец был известен как богородская трава, ладан и лимонный аромат. Им освящали скот, рыболовные снасти и дома, украшали иконы. Настои и отвары этой травы применялись при бессоннице, бронхите, проблемах с почками и ревматизме.
Лечебные свойства тимьяна в современной научной медицине приписываются содержащемуся в нем маслу тимьяна. Это эфирное масло, благодаря которому тимьян незаменим в борьбе с воспалением и бактериями [3]. Жидкий экстракт растения применяют как противовоспалительное и антисептическое средство при заболеваниях верхних дыхательных путей. Чабрец добавляется практически в каждое блюдо в качестве приправы.
Калорийность и пищевая ценность тимьяна на 100 г:
- калории — 101
- белки — 5,6 г
- жиры — 1,7 г
- углеводы — 24,4 г
- пищевые волокна — 14 г [4].
Польза чабреца
Тимьян богат медью, железом, марганцем и магнием. Это хороший источник витаминов B, C, A и K. Тимьян также используется в качестве жидкости для полоскания рта, средства по уходу за кожей и в дезодорантах.
Эфирное масло тимьяна содержит много простых фенолов — тимол и карвакрол, которые оказывают антибактериальное действие на золотистый стафилококк, гемолитические стрептококки, кишечную палочку и дизентерию, брюшной тиф, дрожжеподобные грибы, эффективно борются даже с домашней плесенью [5], [6] .
Помогает справиться с кашлем
Немецкие ученые провели исследование среди людей с острым бронхитом. Они обнаружили, что эфирные масла листьев тимьяна и плюща значительно облегчали кашель и другие симптомы заболевания в течение 11 дней у испытуемых [7].
Может улучшить пищеварение
Если вы страдаете от расстройства желудка, тошноты, запоров, спазмов или метеоризма, чай с тимьяном может решить ваши проблемы с пищеварением. Исследования показывают, что тимол и карвакрол в тимьяне благотворно влияют на пищеварительную систему: улучшают работу печени, помогают при лечении кишечных инфекций, уменьшают воспаление [8].
Поддерживает иммунитет
Тимьян обладает высокой антиоксидантной активностью. Содержит флавоноиды (особенно лютеолин, апигенин), вещества, активирующие ферменты при попадании в организм. Содержащийся в нем витамин С также является антиоксидантом, важным для иммунитета [9]. Ученые указывают на антибактериальную, антисептическую и противомикробную природу тимьяна [10], [11], [12].
Ускоряет метаболизм
Чай с тимьяном часто называют «чаем для похудения», потому что он подавляет аппетит, содержит ценные питательные вещества и помогает избежать переедания между приемами пищи [13]. Исследования на животных показали, что тимол в тимьяне ускоряет обмен веществ и предотвращает увеличение веса при диетах с высоким содержанием жиров. Он также повышает чувствительность организма к инсулину, что является способом предотвращения диабета 2 типа [14].
Стимулирует работу мозга
Флавоноид апигенин в тимьяне создает прочные связи между нейронами. Ученые считают, что это вещество может стать безопасной альтернативой эстрогенам при профилактике таких заболеваний, как шизофрения, болезни Альцгеймера и Паркинсона. Диета, богатая флавоноидами, улучшает работу мозга [15].
Способствует крепости костей
Витамин К в тимьяне оказывает положительное влияние на здоровье костей и помогает усвоению кальция [16], [17], [18]. Многочисленные исследования показали, что регулярное потребление витамина К и продуктов, богатых кальцием, снижает риск переломов [19], [20], [21], [22]. Это растение также содержит магний. Дефицит этого минерала связан с развитием хронических заболеваний костей, таких как остеопороз [23], [24], [25].
Предотвращает болезни сердца
Ученые обнаружили, что экстракт тимьяна может значительно снизить частоту сердечных сокращений у крыс с высоким кровяным давлением [26]. Калий также может нормализовать кровяное давление [27]. Сочетание антиоксидантных и противовоспалительных свойств тимьяна помогает предотвратить хроническое воспаление, которое считается основной причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Витамин К, содержащийся в растении, предотвращает накопление кальция в кровеносных сосудах и предотвращает такие заболевания, как сердечный приступ или инсульт [28].
Снижает риск развития анемии
Чабрец богат железом (20% суточной нормы на 100 г сухого настоя). Этот минерал участвует в производстве эритроцитов [29], дефицит которых приводит к железодефицитной анемии [30], [31].
Вред чабреца
Помните: чабрец может вызвать аллергию. Особенно восприимчивы люди, которые реагируют на представителей семейства мятных (розмарин, орегано, лаванда, шалфей). Аллергический контактный дерматит может возникнуть при контакте тимьяна с кожей.
Слишком много тимьяна может вызвать тошноту, головокружение, мигрень, расстройство желудка и спазмы. Людям с гипертонией следует тщательно проверять дозировку препаратов чабреца: большие дозы иногда провоцируют гипертонию. Людям с проблемами почек или щитовидной железы лучше избегать добавок тимьяна.
Комментирует семейный врач GMS Clinic, нефролог Ольга Григорьева.
«Препараты с чабрецом не являются самостоятельными препаратами, применяемыми при лечении заболеваний. Их можно применять в качестве комплексной добавки, полезной при воспалительных заболеваниях, инфекциях, особенно при хронических инфекциях мочевыводящих путей (хронический пиелонефрит, рецидивирующий цистит, простатит и др.)
При употреблении чабреца в обычных дозах в качестве пищевого продукта можно не беспокоиться о вредном воздействии: токсичности практически нет.
В случае тяжелых и/или хронических заболеваний с выраженной органной недостаточностью (например, хроническая почечная недостаточность, сердечная недостаточность, хроническая печеночная недостаточность) перед приемом каких-либо лекарственных препаратов проконсультируйтесь с врачом. Специалист сравнит список лекарств, которые вы уже принимаете, и проконсультирует о необходимости дополнительных анализов. Мониторинг основных показателей поможет оценить, не ухудшается ли состояние человека после приема чабреца.
Известно, что у таких больных может быть снижена свертываемость крови (т.е. кровотечение). Если человек получает разжижающие кровь лекарства или антикоагулянты/антиагреганты, сочетать их с тимьяном может быть опасно.
Чабрец в кулинарии
Чабрец — популярная приправа в средиземноморской кухне. Его добавляют в супы, мясные и рыбные блюда, салаты и даже десерты. Листья тимьяна заваривают для чая и используют в соленьях.
Вот рецепт чая с чабрецом: 10 г черного чая и 30 г чабреца залить 400 мл кипятка и дать настояться 7-8 минут. Перед подачей процедите напиток через мелкое сито.
Как хранить чабрец
Промойте тимьян, если вы собираетесь использовать его свежим. Наоборот, перед сушкой его лучше не замачивать, так как влага очень медленно испаряется.
Положите тимьян на лист бумаги и накройте тканью. Не допускайте попадания влаги или прямых солнечных лучей. Поместите сушеные травы в банку или стеклянную емкость.
Комментарий эксперта
Александра Разаренова — диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза диетологов, нутрициологов и специалистов пищевой промышленности.
«Тимьян следует применять с осторожностью, особенно детям до трех лет, беременным женщинам, людям с язвенными или эрозивными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, повышенной кислотностью, аллергическим фоном, заболеваниями почек и печени, заболеваниями щитовидной железы, гипертонической болезнью. Не сочетать с диетическим питанием. добавки или домашние отвары с чабрецом на спирту.
Начните с небольшого количества, чтобы отслеживать вашу индивидуальную реакцию на тимьян. Вы можете пить по одной чашке чая с этой травой ежедневно в течение 14 дней подряд (на 0,5 л воды не более чайной ложки сушеной травы с любимым зеленым или черным чаем). В противном случае проконсультируйтесь с врачом перед использованием.
Лучше всего заваривать чай в керамической или фарфоровой посуде, желательно в бумажном пакете, используя чистую фильтрованную воду. Нельзя использовать прошлогодние травы, так как они содержат меньше активных веществ, чем травы нового урожая.
Если вы не замечаете никаких побочных эффектов после чабреца, вы можете сделать свой напиток еще полезнее, добавив в него другие травы: мяту, душицу или розмарин. Кстати, с чем сочетать чабрец, зависит от времени суток, когда лучше употреблять этот напиток.
Не рекомендую пить чай с чабрецом в сочетании с черным или зеленым чаем по вечерам, так как он оказывает тонизирующее действие. Но в сочетании с мятой, мелиссой и валерианой он может помочь вам расслабиться перед сном.
