Обзор
На этот раз мы не будем говорить о преимуществах восхваления оливкового масла, но вернемся к «источнику» и узнаем, что такое здоровый — оливки или оливковое масло.
ОЛИВКИ И МАСЛИНЫ. ЕСТЬ ЛИ РАЗНИЦА?
Многие люди знают, что оливки — это плоды того же дерева — оливки. Интересно, что термин Olive существует только на русском языке. На их родине они просто черные оливки и зеленые оливки.
Цвет оливок — еще одно популярное мнение. Мы считаем, что зеленые оливки — это незрелые оливки, которые стали черными. Не совсем правда. Зеленые и темные оливки, на самом деле, являются плодами одного и того же дерева, собранные в разное время и зрелость. Тем не менее, в зависимости от разнообразия и места роста, в большинстве спелых оливок могут быть красные или темно -фиолетовые. Черный цвет подавляющего большинства черных оливок — он неестественный, является результатом химического процесса окисления и добавления искусственного красителя — глюконата железа «E579».
Обычно оливки для пищи собирают, когда они все еще зеленые и отсортируются по размеру, но эти ягоды, из -за низкого содержания нефти, твердые и горькие. Горечь вызвана полезной отропиновой веществом. Чтобы удалить это вещество, оливки традиционно пропитаны соленой водой. Вот почему маринованные, соленые и фаршированные, например, лимон, миндаль и анчоусы появляются в продаже.
Получение, оливки становятся мягче, а содержание нефти в них увеличивается. Следовательно, спелые фрукты с темным цветом обычно идет на дальнейшую обработку и нажатие на получение оливкового масла.
ПОЛЬЗА И ВРЕД
Оливки и оливки очень богаты витаминами и минералами. Они содержат пектины, белки, витамины C, E, из группы B, сахар, активные катехины P, а также макроэлементы: соли фосфора, железа и калия.
Пектины: детоксикация тела из различных токсинов до солей тяжелых металлов. Вот почему пектины необходимы для людей, живущих в плохой среде. Благодаря Pectives, это улучшает кишечную микрофлору.
Ненасыщенные жирные кислоты (олеиновые, линолевые и ланолиновые): в отличие от животных жиров, они оказывают благотворное влияние на наше тело, предотвращая развитие атеросклероза, болезни сердца и кровеносных сосудов. Согласно недавним данным, процент женщин, страдающих раком молочной железы в средиземноморских странах, намного ниже, чем в других регионах, благодаря сильным антиоксидантным свойствам олеиновой кислоты.
Витамины группы В: оказывают положительное влияние на нервную систему, улучшая настроение и увеличение энергии.
Витамины C и E: комбинация этих двух витаминов оказывает сильный антиоксидантный эффект, предотвращает множество различных типов нарушений в функционировании организма, включая рак. Защитой от окисления, оливки имеют анти -инфлярующие, а также помогают уменьшить отек и боль.
По мнению исследователей, сочетание антиоксидантов и здоровых жиров означает, что оливковое масло является средством, которое предотвращает рак молочной железы, рак кишечника и рак кожи. Использование оливкового масла улучшает функционирование желчных протоков, устраняет запор, восстанавливает слизистую оболочку желудка. Консервированные оливки также содержат оливковое масло, поэтому они оказывают полезное влияние на наше тело.
Эфирные масла: защитите кожу изнутри от ультрафиолетовых лучей, морщин и возрастных пятен.
Марганец и кальций: эти два ингредиента работают в тандеме, чтобы помочь костям и суставам путем лечения артрита и остеохондроза и укрепления костной ткани. И сам марганец отвечает за регулирование мышечного тонуса.
Оливки практически не имеют противопоказаний. Тем не менее, не используйте оливковое масло в случае холелитиаза, поскольку оно имеет холерический эффект. Особое забот должен соблюдаться в случае избыточного веса, потому что оливки очень калорийны.
Не забывайте о неестественно черных оливках, окрашенных специальным решением — такой продукт может быть вредным для организма. Глюконат железа (E579) в качестве дополнения к пище может вызвать диарею, а также токсичен для печени и желудка. Железо само по себе необходимо для нашего организма, но передозировка может повредить печень, сердце или почки.
КАКИЕ ОЛИВКИ ПОЛЕЗНЕЕ?
Когда речь заходит о пользе для здоровья зеленых и черных оливок, стоит обратить внимание на оливки. Из них делают оливковое масло и они содержат много полезных веществ. В этом смысле оливки немного уступают оливкам.
Также следует соблюдать основное правило: чем меньше обработаны оливки, тем они полезнее. Итак, на первом месте по стоимости находятся зеленые и темные оливки на косточке. Мякоть вокруг косточки особенно богата полезными микроэлементами, которые могут долго сохраняться в плодах.
Оливки без косточек находятся на втором месте, за ними следуют фаршированные оливки. Дело в том, что оливки, как правило, не набиваются прямо на место. Часто их везут на другую фабрику (которая может быть в другой стране), с третьей фабрики идет начинка, а потом упаковка. В рассол добавляют дополнительные консерванты, чтобы начинка, например, анчоусов, не испортилась и не вывалилась из оливок.
Наконец, самыми «бесполезными» являются черные, аэробно обработанные и «ароматизированные» глюконатом железа черные опилки в жестяных банках. При таком лечении теряется львиная доля ценных микроэлементов.
ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАЕМ
1) Оливки, изготовленные по ускоренной, «вредной» технологии, обычно дешевле, и чаще производятся в железных банках (из этого правила, к сожалению, есть исключения).
2. Прочитайте состав – искусственные маслины отличаются глюконатом железа (Е 579). Признак цветных оливок – неестественный черный цвет. Натуральные оливки никогда не бывают однородно темными, всегда с переходом от темно-фиолетового к коричнево-зеленому, в зависимости от сорта и степени зрелости. Традиционные оливки розоватые. Это оливки средней степени зрелости.
3. Выбирая оливку, обратите внимание на страну происхождения. Например, греческие оливки обычно крупнее и соленее. Греческие оливки часто не продаются в рассоле — их просто разливают по банкам, часто с небольшим добавлением оливкового масла. Они имеют слегка горьковатый вкус.
4. Старайтесь выбирать оливки с косточками. Они обычно немного дороже, но также сочнее и жирнее. Однако следует избегать оливок с миндалем и анчоусами, так как они содержат более высокое содержание консервантов.
5. Лучше всего подходят оливки в стеклянной таре. Однако, если вы решите купить банку, осмотрите ее, чтобы убедиться, что на ней нет вмятин или дефектов. Такие превращения могут вызвать химическую реакцию и заставить оливки поглощать соли тяжелых металлов и другие токсичные вещества.
