Цикорий — это растение, семена, корни, сушеные цветы и листья используются в медицине, кухне и фитотерапии. Он богат питательными веществами, а также может быть полезен для здоровья сердца, пищеварения и потери веса.
Узнайте больше о свойствах здоровья цикория с экспертом.
Мария Волченкова, бесконечный диетолог, член Российской ассоциации диетологов, диетологов и специалистов по пищевой промышленности прокомментировала статью
Что надо знать
Цикорий имеет голубые цветы и принадлежит семье Мнишкоу.
После нарезания и корня корень цикория сделан из вкуса и цвета, похожий на кофе. По -видимому, он использовался в качестве альтернативы для этого напитка в 1800 году, когда во Франции не хватало кофейных зерен.
Польза для здоровья
Согласно различным исследованиям и экспериментам, напиток корня цикория может помочь снизить уровень сахара в крови, улучшить пищеварение и уменьшить воспаление.
Богатый состав
По данным Министерства сельского хозяйства США, цикорий считается отличным источником витаминов и минералов, включая цинк, магний, марганцерие, кальций, фолиевую кислоту железа и калия, а также витамины A, B6, C, E и K [1 ]
100 г сырого тростника включает в себя:
- Белок: 1,4 г
- Волокно: 1,5 г
- Сахар: 8,73 г
- Кальций: 41 мг
- Железо: 0,8 мг
- Магний: 22 мг
- Фосфор: 61 мг
- Калий: 290 мг
- Натрий: 50 мг
- Цинк: 0,33 мг
- Медь: 0,08 мг
- Марганец: 0,23 мг
- Селен: 0,7 мг
- Витамин C: 5 мг
- Фолиевая кислота: 23 микрограммы
- Витамин А: 6 МЕ
Корень цикория имеет высокое содержание инулина: этот тип клетчатки помогает улучшить пищеварение [2]. Цикорий также имеет марганец и витамин B6, которые способствуют здоровью мозга [3]. Тем не менее, их количество в напитке цикория довольно низкая, потому что для этого требуется лишь небольшое количество порошка.
Положительно влияет на пищеварительную систему
Инулин, который находится в корне цикория, увеличивает увеличение благоприятных бактерий в кишечнике [4]. Они поддерживают здоровое пищеварение и хорошо.
В некотором исследовании 44 человека с расстройствами стула, разделенные на две группы, взяли добавки инулина из цикория и плацебо. Было обнаружено, что инулин нормализует пищеварительные процессы и увеличивает частоту пожертвования стула по сравнению с плацебо [5]. В другом исследовании потребление цикория уменьшило трудности пищеварения у 25 пожилых участников [6].
Может снизить сахар в крови
Корн корень Corbilon может помочь нормализовать уровень сахара в крови. Инулин был дан в одном из экспериментов с диабетом. Через восемь недель было обнаружено, что оно оказало положительное влияние на уровень сахара и улучшает метаболизм [7].
Однако большая часть данных касается использования инулина, а не самого цикория. Необходимы дальнейшие эксперименты, чтобы получить более подробные данные о влиянии напитка на уровень сахара.
Положительно влияет на воспаления
Хроническое воспаление неблагоприятно для здоровья и способствует образованию различных заболеваний [8].
Несколько исследований показали, что цикорий обладает антиобломающими свойствами. Один из опыта на животных показал, что потребление корней цикория может уменьшить некоторые маркеры этого процесса [9]. Согласно другому опыту, в котором поросят кормили сушеным корнем цикория, цикорий также оказал положительный эффект [10].
Большинство данных ограничены экспериментами на животных. Вам нужна дополнительная информация, чтобы определить, как этот продукт может повлиять на воспаление у людей.
Альтернатива кофе
Цикорий может помочь, если вам нужно уменьшить кофеин. Содержание этого вещества в одной чашке кофе может варьироваться, но в среднем составляет около 95 мг [11]. Злоупотребление кофеином может вызвать бессонницу, тревогу, тошноту и другие побочные эффекты.
Поскольку корень цикория не содержит кофеина, приготовленный из него напиток может использоваться в качестве альтернативы. Кроме того, он напоминает кофе по вкусу и запаху. Его можно разбавить в горячей воде и, опционально с небольшим количеством молока или смешивается с кофе.
Помогает нормализовать вес
Исследования показали, что клетчатка, содержащаяся в корне цикория, может регулировать аппетит и уменьшить потребление общего калорий, что способствует нормализации веса.
12-недельный эксперимент с участием 48 взрослых с избыточным весом показал, что прием 21 грамма олигофруктозы, полученной из цикория, привел к средней потере веса на 1 кг. Напротив, люди, получавшие плацебо, набрали вес [12]. Также было обнаружено, что олигофруктоза помогает снизить уровень грелина, гормона, стимулирующего чувство голода [13].
Противопоказания
Цикорий может действовать как аллерген и вызывать отек и покалывание во рту [14]. Его следует избегать в рационе людей, у которых уже есть аллергия на пыльцу березы [15]. Напиток из цикория нельзя пить беременным женщинам без консультации с врачом, так как его действие в данной ситуации до конца не известно [16].
Недостаточно исследований безопасности корня цикория для кормящих женщин, поэтому перед употреблением проконсультируйтесь с врачом.
Применение и дозировка
Измельченные и запеченные корни используются на кухне и могут быть использованы для приготовления напитка. Его можно использовать как альтернативу людям, имеющим противопоказания к кофе. Цикорий также можно использовать в качестве приправы.
Напиток из цикория имеет слегка древесно-ореховый вкус. Рецепты могут различаться, но обычно 2 чайные ложки молотого корня цикория растворяют в 1 стакане воды.
Комментарий эксперта
Мария Волченкова, диетолог BestDoctor, член Российского союза диетологов, нутрициологов и специалистов пищевой промышленности
Как употребляют цикорий в дополнение к напитку? Добавки, сухоцветы, листья? Какие из них полезны и стоит добавить в меню? В какой дозе?
Цикорий веками использовался в так называемых народная медицина различных стран как лекарство от широкого спектра болезней и недугов. Использовали листья, цветки, корни и целые побеги. Различные части растения использовались при заболеваниях печени, высоком кровяном давлении и диабете. В Афганистане корень цикория даже использовали как средство от малярии, а в Боснии и Герцеговине цветки и корни использовали как средство от похмелья.
С точки зрения современной науки, мы должны продолжать критически относиться к такому традиционному использованию трав и растений, поскольку с тех пор они прошли долгий путь. Если мы хотим воспользоваться преимуществами цикория, лучше использовать его основной ингредиент — инулин, который является отличным пребиотиком.
Можно ли пить цикорий как альтернативу кофе? Можно ли смешивать с молоком, сливками или лучше пить в чистом виде?
Вы можете. Особенно для тех, кто хочет ограничить потребление кофеина или вовсе отказаться от него. Я не поддерживаю использование цельного молока в рационе взрослых (молочных продуктов это не касается), поэтому разумнее пить чистый цикорийный напиток.
Можно ли использовать в качестве заменителя кофе во время беременности и кормления грудью? А кому такая замена противопоказана?
Цикорий не рекомендуется беременным женщинам, так как он может вызвать выкидыш и кровотечение.
Каковы его преимущества? Каковы возможные побочные эффекты злоупотребления?
Основные преимущества цикория связаны с его ингредиентом — инулином. Инулин улучшает усвоение кальция и магния (что может помочь предотвратить остеопороз), помогает снизить кровяное давление и уровень холестерина, помогает контролировать уровень глюкозы в крови и улучшает пищеварение. Однако с осторожностью следует употреблять цикорий людям с варикозным расширением вен, пониженным артериальным давлением и заболеваниями желчевыводящих путей. Инулин также противопоказан людям с непереносимостью FODMAP (FODMAP — это типы углеводов, содержащиеся в определенных продуктах).
Можно ли использовать цикорий профилактически при проблемах с пищеварительной системой как источник полезных бактерий?
Является. Инулин, содержащийся в цикории, является отличным пребиотиком. Пребиотики — это «пища» для полезных бактерий, которые живут в нашем кишечнике. Таким образом, инулин может оказывать благотворное влияние на микробиом кишечника — совокупность кишечных микроорганизмов.
