Многие люди отказываются есть говяжью печень из-за ее жесткости и специфического запаха. Тем не менее, это ценный источник легкоусвояемого белка и аминокислот, который помогает покрыть ежедневную потребность взрослых в железе. Чем еще полезна говяжья печень и как ее правильно есть?
Калорийность и состав
Говяжья печень считается диетическим продуктом, поскольку легко усваивается и содержит множество полезных элементов. Многие из них усваиваются организмом только с пищей.
Есть большое количество витаминов группы В, а также витамины D, К, Н. Также есть аскорбиновая кислота и токоферол. Минералы включают присутствие фосфора, магния, кальция, калия, железа, цинка, фтора и кобальта.
Содержание железа в продукте особенно велико – до 30 мг на 100 г печени. Одной порции достаточно, чтобы покрыть суточную потребность взрослого человека в этом минерале.
Печень содержит незаменимые аминокислоты (не вырабатываемые организмом, а поступающие только с пищей). Они являются «строительным материалом» клеток, мышц и ферментов.
Холестерин также содержится в печени, но он безопасен – не закупоривает сосуды и не вызывает образования холестериновых бляшек на их стенках. Также включены жиры и молочные кислоты, пищевые волокна и пектины.
Калорийность блюда невысокая, хотя точное количество зависит от способа приготовления. Наиболее полезной для организма является вареная и приготовленная на пару говяжья печень. Калорийность говяжьей печени составляет 126 калорий на 100 граммов. Говяжья печень богата белком – 18 г на 100 г продукта. GDF расщепляется как 18/5/4 г. В конечном итоге гликемический индекс продукта составляет 50 единиц, что позволяет включать его в рацион диабетикам.
Польза
Печень богата белковыми соединениями и аминокислотами, что делает ее особенно полезной для людей, испытывающих повышенные физические нагрузки, занимающихся спортом или восстанавливающихся после болезни или травмы. Кроме того, аминокислоты участвуют в выработке антител, необходимых для построения сильной иммунной системы.
Благодаря своему составу железа рыбий жир способствует повышению уровня гемоглобина. Это клетки крови, которые переносят кислород к органам и тканям. Таким образом, этот побочный продукт можно использовать для профилактики и лечения анемии.
Побочный продукт, богатый витаминами и микроэлементами, полезен для детей. В отличие от других субпродуктов, говяжья печень легко усваивается и не вызывает расстройств пищевого поведения у детей.
Благодаря сочетанию витамина В и фосфора печень улучшает работу головного мозга. Стоит включить в свой рацион людей, которые испытывают повышенное умственное напряжение и симптомы хронической усталости.
Доказано, что элементы его состава положительно влияют на нейроны головного мозга, что приводит к улучшению памяти и концентрации внимания.
Говяжья печень обладает сильными антиоксидантными свойствами. Подобно губке, он впитывает токсины и загрязняющие вещества и выводит их из организма. Благодаря антиоксидантам можно даже вывести из организма свободные радикалы (они предварительно связаны), которые являются одной из причин появления раковых клеток.
Употребление в пищу говяжьей печени рекомендуется в случае склонности или в анамнезе атеросклероза, варикозного расширения вен, тромбоза. Как уже было сказано, он способствует повышению уровня гемоглобина и в целом благотворно влияет на процесс кроветворения и способствует разжижению крови.
Субпродукт также способствует очищению и повышению эластичности сосудов, что также улучшает кровообращение, питание и дыхание различных органов тканей. А холестерин в печени не вызывает проблем с сосудами или ожирения.
Благодаря наличию в печени калия и магния полезен для сердца. Эти минералы помогают укрепить сердечную мышцу, повысить ее работоспособность, нормализовать сердечный ритм и артериальное давление. Благодаря большому количеству витамина В в своем составе рыбий жир улучшает работу нервной системы, в частности проведение нервных импульсов. Его обязательно стоит включить в меню людям, страдающим бессонницей, нервным напряжением и людям, подверженным стрессам.
Для мужчин
Антиоксидантная активность говяжьей печени делает ее одним из рекомендуемых продуктов для курящих мужчин. Его регулярное употребление снижает воздействие канцерогенов и токсинов от курения и употребления алкоголя. Печень неизменно присутствует в лечебной диете при циррозе печени, поскольку содержит много полезных веществ, оказывает очищающее действие, но не нагружает печень.
Улучшение кровообращения и наличие в рационе цинка и витаминов группы В делают его полезным для мужского здоровья. Регулярное употребление снижает риск эмболии в органах малого таза, что, в свою очередь, снижает вероятность развития заболеваний мочеполовой системы. В первую очередь речь идет о простатите, аденоме. Кроме того, печень может повышать уровень тестостерона — основного мужского гормона. Это приводит к улучшению репродуктивных функций и повышению потенции.
Мужчины, работающие над наращиванием мышечной массы, также оценят полезные свойства говяжьей печени. Богатый белком и аминокислотами, он может ускорить процесс набора веса. А благодаря низкой калорийности и низкому содержанию жира мышечная масса будет чистой, без увеличения подкожного жира.
Для женщин
Способность повышать уровень гемоглобина делает говяжью печень особенно полезной для женщин, так как они испытывают регулярные кровопотери во время менструации. Также анемию часто диагностируют у женщин в период менопаузы, во время беременности и после родов. Говяжья печень может помочь вам избежать этого или помочь вашему выздоровлению.
Говяжья печень особенно полезна во время беременности, так как укрепляет и улучшает кровообращение, поддерживает сердце и помогает поддерживать уровень гемоглобина на нужном уровне. Кроме того, благодаря пектинам говяжья печень обладает легким слабительным действием, что особенно важно для беременных женщин, страдающих запорами.
Кальций и ряд других микроэлементов способны укреплять кости и зубы. Этот продукт особенно рекомендуется при беременности, когда ребенок восполняет недостающий в организме матери кальций, а также в период менопаузы. Для последнего также характерно резкое снижение содержания в организме кальция и витамина Е. А этих компонентов, как известно, в говяжьей печени предостаточно.
Печень содержит много ретинола (витамина А), необходимого для производства коллагена. Благодаря этому можно говорить о преимуществах субпродукта для волос, ногтей и кожи. А витамины С и Е, являющиеся природными антиоксидантами, замедляют процесс старения.
Говяжья печень содержит фолиевую кислоту и другие витамины группы В, необходимые для формирования нервной системы и других внутренних органов. Это еще один повод включить этот продукт в свое меню для будущих мам. Кроме того, эти витамины поддержат и нервную систему самой женщины, которая во время беременности испытывает беспокойство и повышенное эмоциональное напряжение.
Как уже упоминалось, побочный продукт выводит токсины из организма, очищает печень и почки, что помогает уменьшить токсические эпизоды. В период лактации этот продукт также не следует выбрасывать, поскольку он повышает питательную ценность грудного молока и устраняет его возможную горечь.
Мочегонное действие масла печени трески позволяет использовать его в качестве противоотечного средства, что актуально для женщин в большинстве случаев.
Не ешьте печень, если у вас повышенная чувствительность к этому продукту. Следует помнить, что говяжья печень является достаточно сильным аллергеном, поэтому ее нельзя включать в рацион детей до 1-1,5 лет.
Говяжью печень нельзя есть после 60 лет, особенно при наличии хронических заболеваний. Причиной этого является высокое содержание кератина. Несмотря на положительное влияние рыбьего жира на сосуды, его нельзя есть при повышенном уровне холестерина. Противопоказания также распространяются на панкреатит в стадии обострения. В этот период продукт нельзя употреблять. Постепенно добавлять его в рацион больного можно только после достижения стойкой ремиссии.
Продукт также не рекомендуется при заболеваниях почек, перед включением его в рацион лучше проконсультироваться с врачом. Также вредно есть говяжью печень в больших количествах или есть некачественный, незрелый продукт. Это может вызвать сильное отравление.
Советы по употреблению
Важно придерживаться ежедневного потребления говяжьей печени. Норма для взрослых составляет 200-250 г в сутки. Детям продукт можно давать только в возрасте от 12 месяцев, в суточной дозе, не превышающей 80-100 г. Достаточно предлагать ребенку субпродукт один раз в неделю. Ограничивают потребление печени и люди пожилого возраста.
Важно понимать, что полезность печени напрямую зависит от качества продукта. Охлажденным, а не замороженным субпродуктам следует отдавать предпочтение при покупке. Только так можно гарантировать их свежесть и качество. Перед забоем важно убедиться, что животное здорово. Об этом свидетельствуют сертификаты и ветеринарные сертификаты; не стесняйтесь спрашивать их у продавца.
Качественный свежий продукт имеет темно-бордовый или светло-коричневый цвет. Печень имеет характерный запах, но не отпугивающий. В печени не должно быть неприятных запахов, в том числе пряностей. Поверхность печени должна быть гладкой, без печеночных отростков, пористой, покрытой оболочками. При надавливании на печень полость должна постепенно исчезать.
Говяжья печень сама по себе достаточно твердая, поэтому ее сначала промывают и очищают от пленок, а затем вымачивают в молоке полчаса. После такой подготовки продукт удобно готовить.
Самый полезный вариант – приготовление на пару или тушение с овощами.
Беременным
Как уже было сказано, говяжья печень – один из полезных продуктов при беременности. Однако самое раннее с 15-й недели вы можете включить его в свой рацион. Несоблюдение этого правила может вызвать аллергические реакции.
Для похудения
Для диетологов субпродукт будет источником питательных веществ, которых часто не хватает организму во время диеты. Кроме того, продукт низкокалорийный, но обеспечивает длительное чувство сытости.
Многие диеты, в том числе и Дюкана, не только позволяют включать печень в диетическое меню, но и используют этот продукт как один из краеугольных камней диеты для похудения.
При похудении помните, что даже разрешенные продукты должны «укладываться» в суточную дозу калорий. Субпродукт желательно приготовить таким образом, чтобы не прожарить его в масле.
