На сайтах здорового питания я регулярно вижу советы по замене кофе цикорием: мол, это поможет избежать зависимости от кофеина, а в цикории полно витаминов и других полезных веществ. Вот у меня вопрос: если цикорий действительно такой полезный, то почему напитки на основе цикория не разливают во всех кофейнях?
Цикорий — хороший источник полезного инулина, не путать с инсулином. Однако он не содержит кофеина, поэтому не освежает, так что напиток на основе цикория вряд ли заинтересует кофеен.
Тем не менее, употребление от двух до четырех чашек кофе в день не повредит небеременным взрослым. Так что нет смысла заменять кофе цикорием. Однако, если человек регулярно пьет значительно больше кофе, у него может развиться расстройство, связанное с кофеином. В этом случае цикорий может помочь снизить потребление кофе, восстановить чувствительность к кофеину и постепенно вернуться к рекомендуемым дозировкам.
Сходите к врачу
Наши статьи написаны со страстью к доказательной медицине. Мы цитируем авторитетные источники и обращаемся к авторитетным врачам за комментариями. Но помните: ответственность за ваше здоровье лежит на вас и вашем лечащем враче. Мы не выписываем рецептов, мы только даем рекомендации. Полагаться на наши взгляды или нет, решать вам.
Чем полезен цикорий
Что такое цикорий. Цикорий — травянистое многолетнее растение, называемое Cichorium intybus. Порошки и экстракты, используемые в качестве заменителя кофе, производятся из его корней. При замачивании в воде цикорий дает темный горький напиток со вкусом, напоминающим орехи и жженый сахар.
Что такое цикорий — журнал Advances in Nutrition
Чем цикорий отличается от кофе. Цикорий не содержит кофеина, поэтому не является стимулирующим напитком. Пить их можно в любое время суток, даже во сне.
Вкус и запах заменителей кофе из цикория — Journal of Food Science Acta AlimentariaPDF, 277 КБ
Пищевая ценность цикория. Корни цикория не очень питательны. Чайная ложка, или 7 г сушеного цикория, содержит 0,3 г белка, 4,5 г углеводов и небольшое количество жира. Это примерно 20,6 ккал. Из остальных питательных веществ в цикории больше всего витамина В6, марганца и калия — почти 1% суточной нормы.
Полезные свойства и инулин в цикории. Наиболее важные вещества, содержащиеся в корнях цикория, называются инулинами. Это натуральные полимеры на основе фруктозы, в которых растение запасает сахар на черный день. Инулины составляют от 30 до 68% сухого веса корня цикория.
Что такое инулин — Химическая база данных Pubchem
Некоторый инулин цикория всего на 40% менее сладкий, чем сахароза. В то же время они не содержат калорий, так как люди не могут их переваривать или усваивать. Поэтому напитки из цикория хороши для тех, кто хочет ограничить потребление сахара. Люди с диабетом 2 типа также могут добавлять экстракт цикория в выпечку или обычный кофе в качестве подсластителя.
Инулины цикория можно использовать в качестве заменителей сахара — FoodIngredients Первый профиль сайта для производителей продуктов питания
Инулины также классифицируются как растворимая клетчатка. При смешивании с водой эти полимеры набухают и превращаются в гель, который замедляет всасывание сахаров из других продуктов. В результате вы дольше остаетесь сытыми и меньше переедаете.
Инулин также служит пищей для полезных бактерий, живущих в толстой кишке. Эти микроорганизмы укрепляют иммунную защиту организма, поддерживают здоровье кишечника и облегчают дефекацию, снижая риск запоров.
Инулин из цикория может способствовать дефекации — Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов
Польза инулина становится очевидной, если человек получает от 5 до 8 г его во время еды в день. Примерно столько же содержится в одной чашке напитка при добавлении одной-двух чайных ложек цикория.
Влияние инулина на состав кишечной микробиологии — Европейский журнал клинической микробиологии и инфекционных заболеваний
«Прием»: чем болеют здоровые люди?
Какой цикорий лучше: растворимый или сублимированный. В России самый простой способ найти два типа цикории:
- Растворимый. Это порошкообразный или жидкий экстракт жареных корней цикория.
- Заморозить. Это сушеные корневые вертолеты без воздействия высоких температур, а затем заземления.
Некоторые производители отмечают, что витамины витамина С и В и ВС частично разрушены теплом. По их мнению, цикорий, привязанный к замораживанию, лучше, потому что он остается больше витаминов. Но это не серьезное преимущество, потому что витамины в корнях цикория не так много. Их потеря не повлияет на здоровье и хорошо.
Если продукт содержит не менее 30% инулина, подходят как мгновенный, так и замороженный цикорий. Самые добросовестные производители дают содержание инулина непосредственно на упаковке. Кроме того, сотрудники Roscontrol проанализировали несколько заменителей кофе и оценили напитки цикория. Из этого вы можете выяснить, насколько эти продукты на самом деле содержат инулины.
Имеет ли смысл заменять кофе цикорием
Напитки Corboria помогают уменьшить потребление кофе. Однако не все должны это делать.
В безопасных дозах у кофеина много пользы для здоровья. Например, он помогает проснуться и сконцентрироваться.
И некоторые данные свидетельствуют о том, что регулярное потребление кофе снижает риск болезни Паркинсона, болезнь Альцгеймера, цирроз алкогольной печени, подагри и диабет 2 типа.
Считается, что кофеин безопасен в следующих дозах:
- Для женщин, которые не беременны, и мужчин старше 18 лет без хронических заболеваний, 400 мг кофеина в день. Это от двух до четырех чашек кофе 230 мл.
- Для беременных женщин — 200 мг кофеина в день. Это одна -две чашки.
- Для детей в возрасте от 13 до 17 лет — около 138 мг кофеина в день. Это около половины обычной чашки.
Безопасные дозы кофе для взрослых — Руководство для AmericanansPDF, 32,2 МБ
Дети в возрасте до шести лет не должны вообще потреблять кофеин, и только 75 мг кофеина может быть употребление в возрасте от 6 до 12 лет.
Только две группы людей рекомендуются для снижения потребления кофеина или его общего удаления:
- Люди с сердечно -сосудистыми заболеваниями. Кофеин оказывает непредсказуемое влияние на многих людей из этой группы. Например, некоторые люди с гипертонией 250 мг кофе могут увеличить кровяное давление вдвое, что опасно. Между тем, свидетельство влияния кофе на здоровье людей с гипертонией противоречиво: некоторые исследования показывают, что это может нанести им вред, в то время как другие говорят, что это не может. Тем не менее, большинство клинических рекомендаций рекомендуют ограничивать кофе в случае гипертонии — на всякий случай.
- С расстройствами использования кофеина. Кофеин не вызывает привыкания, но может привести к привыканию, если рекомендуемые дозы превышаются каждый день. Предыдущие дозы кофеина перестают работать, и без него человек чувствует себя сонным и раздражительным.
Врач решает, можете ли вы выпить кофе и в каком количестве. Если оказывается, что лучше уменьшить потребление кофеина, напитки цикория могут быть хорошим выбором.
При попытке внезапно перестать пить кофе, около половины людей будут иметь симптомы отмены: сонливость, сонливость, головные боли, тошнота и мышечные боли. Однако, если вы не внезапно бросаете курить, но вы постепенно уменьшаете свое ежедневное потребление кофеина — например, через две -три недели — симптомы отмены практически не происходят.
Замена кофе с помощью цикория также может помочь. Например, одна чашка цикория может заменить одну чашку кофе в день. Затем постепенно увеличивайте количество замены. Это должно быть сделано, пока человек полностью заменит кофе, чай и другие напитки с кофеином, например, энергетические напитки.
Большинство людей восстанавливают чувствительность кофеина примерно через год. Затем они снова будут возрождены безопасными дозами кофеина.
Насколько безопасно употреблять цикорий
Корни коркирования не -токсичны, поэтому нет верхнего предела дозы продукта или его концентрированных экстрактов. Однако при определенных условиях компоненты цикория все еще могут нанести вред некоторым людям.
Побочные эффекты использования цикория. Инулин является пищей для кишечных бактерий. Если дать слишком много, бактерии становятся «насыщенными» и увеличивают выработку водорода, двуокиси углерода, метана и соединений серы, всех других компонентов кишечного газа. Поэтому одни источники рекомендуют употреблять не более 10 г, другие не более 20 г чистого инулина в сутки.
Но если вы бросите в одну чашку своего напитка не более одной-двух чайных ложек цикория, превысить рекомендуемую дозу будет непросто. В день нужно выпивать от пяти до 10 чашек напитка.
Еще одна потенциальная проблема — аллергия на ингредиенты цикория. Правда, редко: за последние 100 лет зарегистрировано около 20 случаев. Аллергия чаще возникала у людей, выращивающих или перерабатывающих цикорий. У них возникают аллергические реакции в результате вдыхания воздуха, в котором были вдохнуты частицы растений, или при попадании сока на слизистые оболочки и кожу.
Профессиональный риноконъюнктивит и астма, вызванная цикорием, и случай оральной аллергии — Журнал клинической аллергологии и иммунологииPDF, 184 КБ
Аллергия еще реже возникает после употребления цикория. Почти во всех известных случаях это случалось с людьми, у которых уже была аллергия на пыльцу березы. Для них безопаснее избегать употребления напитков из цикория.
Сколько можно пить цикория в течение дня. Говорят, что безопасно выпивать 1 г экстракта цикория на килограмм веса в день. Однако, учитывая, что избыток инулина вызывает кишечные газы, не следует пить более 5–10 чашек цикория в день.
Безопасен ли цикорий для беременных и кормящих женщин? Достоверных данных о том, насколько цикорий безопасен для беременных и кормящих женщин, нет. Однако, поскольку цикорий содержит очень мало потенциально токсичных веществ, здоровые беременные и кормящие женщины, у которых нет аллергии на пыльцу березы, вероятно, смогут позволить себе одну или две чашки цикория в день.
Можно ли цикорий детям? Данных о безопасности применения цикория у детей также мало. Но есть научная работа, согласно которой ежедневное употребление цикория детьми в возрасте от трех до шести лет помогает поддерживать здоровый уровень полезных кишечных бактерий.
Поэтому можно предположить, что напиток на основе цикория можно давать детям с трехлетнего возраста. Его не следует предлагать детям младшего возраста: мало что известно о его воздействии на детей младшего возраста.
