Соотношение жирных кислот омега-6 к омега-3 в сумме не должно превышать 5:1. Ссылка на текст с пояснениями.
Эти значения слишком малы, чтобы иметь смысл.
Таблицы питательных веществ
Топинамбур, он же груша, – широко распространенное во всем мире полезное растение, сырые съедобные клубни которого относят к корнеплодам. По размеру они сопоставимы с картофелем, но имеют несколько более неправильную форму и более тонкую кожицу. Клубни топинамбура имеют водянистую консистенцию и сладковато-ореховый вкус, напоминающий артишоки и якон. Топинамбур также имеет многочисленные преимущества для здоровья и особенно полезен для диабетиков.
Применение в кулинарии:
Способы приготовления топинамбура очень разнообразны, но следует помнить, что процессы варки и жарки, которые часто применяются при варке картофеля, разрушают тонкий ореховый привкус топинамбура. В свою очередь, нежное рагу может усилить вкус артишоков. Топинамбур лучше всего использовать в сыром виде, мелко натертым или тонко нарезанным в салатах. Топинамбур можно перерабатывать в чипсы или жарить как чипсы, добавлять в супы, запеканки, гратен, овощные отбивные или пироги с заварным кремом. Благодаря подходящей соковыжималке из топинамбура можно приготовить свежевыжатый сок, который можно добавлять в напитки. 1,2
Покупка:
Зимний топинамбур продается на рынке с октября по май. 2 В это время его клубни также часто можно найти в хорошо укомплектованных супермаркетах, магазинах биопродукции, на еженедельных рынках или непосредственно у производителя. Сегодня топинамбур можно купить готовым к приготовлению круглый год благодаря новому методу инфракрасной сушки. 1
Хранение:
Так как у топинамбура тонкая кожура, клубни имеют тенденцию быстро высыхать и сморщиваться. Топинамбур лучше всего хранить завернутым в пищевую пленку в холодильнике, где клубни могут храниться несколько недель. Хранение должно проходить при плюсовых температурах, т. к. топинамбур после сбора уже не морозоустойчив. 1
Самостоятельное выращивание:
Топинамбур, как неприхотливое растение, растет на солнечных и полутенистых местах. Топинамбур особенно хорошо растет рядом с компостом, так как предпочитает рыхлую и питательную почву. Семена можно проращивать с марта, а когда растения достигнут высоты 10 см, их можно высаживать на улицу. Чем глубже посажены растения (не менее 15 см), тем больше будет урожай. 3 Поскольку растение может проникать в существующие растительные сообщества и вытеснять их из-за своего быстрого роста, при самостоятельном выращивании следует использовать корневые упоры, чтобы избежать запущенности. 1 Самый простой способ размножить топинамбур – оставить несколько клубней в земле осенью во время сбора урожая. 3
Химический состав:
Топинамбур — низкокалорийный клубень, который на 80% состоит из воды. Топинамбур содержит провитамин А, витамины группы В, а также витамин С. Среди минералов особого внимания заслуживает содержание калия и железа. Помимо биоактивных полифенольных соединений, он содержит большое количество балластных веществ (инулина), благодаря которым топинамбур очень сытный. 2.4 Инулин – неперевариваемый полисахарид, относящийся к группе водорастворимых балластных веществ. При хранении клубней содержание инулина снижается, а содержание общего сахара остается неизменным. 1
Влияние на здоровье:
Вместо крахмала топинамбур содержит пребиотик инулин. Инулин может стимулировать рост и активность различных типов бактерий в кишечнике и, таким образом, положительно влиять на здоровье кишечника. У взрослых при приеме инулина обнаружено увеличение количества бифидобактерий. Бифидобактерии вырабатывают ацетат и лактат, которые снижают уровень pH, что, в свою очередь, может ограничивать рост патогенов. 4.5 В толстом кишечнике в результате ферментации из растворимых балластных веществ образуются короткоцепочечные жирные кислоты с очень низкой калорийностью. Поскольку инулин метаболизируется независимо от инсулина, уровень сахара в крови остается относительно неизменным, что делает топинамбур особенно подходящим для диабетиков. 4
Положительное влияние инулина на организм человека изучалось во многих клинических испытаниях. Например, результаты показывают, что топинамбур снижает уровень глюкозы в плазме, общий холестерин и триглицериды. В дополнение к своим пребиотическим свойствам топинамбур может снижать рН кишечника (в желудочно-кишечном тракте), что приводит к лучшей биодоступности кальция. Кроме того, топинамбур может оказывать положительное влияние на иммунную систему, а также на лимфатические пути пищеварительной системы. Недавним открытием стало цитотоксическое свойство топинамбура против клеток рака молочной железы. 6
Распространение:
В настоящее время топинамбур выращивают практически на всех континентах, при этом основными регионами его производства являются Северная Америка, Россия, Австралия и Азия. Это растение хорошо растет в прохладном климате, таком как Северная Америка и Северная Европа, и распространилось далеко на юг, а также растет в тропиках в «более прохладные» сезоны года. 1
Общая информация:
Топинамбур (Helianthus tuberosus) — полезное растение, относящееся к семейству сложноцветных, являющемуся видом рода подсолнечника (Helianthus annuus). Топинамбур образует съедобные корнеплоды, которые считаются корнеплодами. Клубни могут быть самой разной формы и образуются у основания побегов. Клубни размером с картофель имеют очень тонкую и нежную кожуру бежевого, желтого или розового цвета, под которой скрывается белая мякоть плода.
Другие названия топинамбура: топинамбур, топинамбур, бульба, лук, барабола. 7
Литература / источники:
- Википедия. Топинамбур, de.wikipedia.org/wiki/Топинамбур
- (Гераусгебер). Гемюсе. 21. Ауфляж. Бонн; 2014. Друкерей Локай Э. К. Райнхайм.
- Гартенжурнал. Топинамбур в саду – без осложнений и без ошибок, gartenjournal.net/topinambur-pflanzen
- (BLE) Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung. Топинамбур — Kalorienarm und für Diabetiker geeignet, ble.de — Topanimbur
- Джеральд Р., Нагурски Дж., Эрберсдоблер Х.Ф. Лебенсмиттель-Варенкунде для Эйнштайгера. 2. Ауфляж. Гейдельберг; 2015. Springer-Verlag Берлин.
- Horochowska M, Kocjek E, Zdrojewicz Z, Jagieło J, Pawlus K. Топинамбур — питательные и целебные свойства топинамбура (Helianthus tuberoses L.). Педиатр Эндокринол Диабет Метаб. 2017, 23 (1): 30-36. doi: 10.18544 / ПЭДМ-23.01.0071.
- Википедия. Иерусалимский артишок
Комментарии
Суп из топинамбура и пюре из пастернака на ореховом молоке
Подходит для веганов Пюре из топинамбура и пастернака с ореховым молоком — это пикантный ореховый суп, который особенно подходит для холодного времени года.
железо, Fe
Железо является микроэлементом, участвующим в переносе кислорода кровью, в хранении кислорода в клетках и в обмене веществ.
Калий, К.
Калий (К) является важным микроэлементом, который содержится в большинстве пищевых продуктов и играет важную роль в регулировании мембранного потенциала клеток организма.
Тиамин (витамин В1)
Тиамин, водорастворимый витамин В, содержится главным образом в верхних слоях зерна. Он выполняет множество функций в обмене веществ и энергии, а также в нервной системе.
Веганская Библия
The Vegan Bible предлагает креативную международную кухню. Руки вниз, если вы новичок в веганстве или ветеран, это идеальная поваренная книга.
Веганский Ближний Восток.
Ближневосточная веганская поваренная книга для веганов предлагает рецепты с Ближнего Востока. Кулинарные изыски различных кулинарных культур.
