Соотношение жирных кислот омега-6 к омега-3 в сумме не должно превышать 5:1. Ссылка на текст с пояснениями.
Эти значения слишком малы, чтобы иметь смысл.
Таблицы питательных веществ
Топинамбур, он же груша, – широко распространенное во всем мире полезное растение, сырые съедобные клубни которого относят к корнеплодам. По размеру они сопоставимы с картофелем, но имеют несколько более неправильную форму и более тонкую кожицу. Клубни топинамбура имеют водянистую консистенцию и сладковато-ореховый вкус, напоминающий артишоки и якон. Топинамбур также имеет многочисленные преимущества для здоровья и особенно полезен для диабетиков.
Применение в кулинарии:
Способы приготовления топинамбура очень разнообразны, но следует помнить, что процессы варки и жарки, которые часто применяются при варке картофеля, разрушают тонкий ореховый привкус топинамбура. В свою очередь, нежное рагу может усилить вкус артишоков. Топинамбур лучше всего использовать в сыром виде, мелко натертым или тонко нарезанным в салатах. Топинамбур можно перерабатывать в чипсы или жарить как чипсы, добавлять в супы, запеканки, гратен, овощные отбивные или пироги с заварным кремом. Благодаря подходящей соковыжималке из топинамбура можно приготовить свежевыжатый сок, который можно добавлять в напитки. 1,2
Покупка:
Зимний топинамбур продается на рынке с октября по май. 2 В это время его клубни также часто можно найти в хорошо укомплектованных супермаркетах, магазинах биопродукции, на еженедельных рынках или непосредственно у производителя. Сегодня топинамбур можно купить готовым к приготовлению круглый год благодаря новому методу инфракрасной сушки. 1
Хранение:
Так как у топинамбура тонкая кожура, клубни имеют тенденцию быстро высыхать и сморщиваться. Топинамбур лучше всего хранить завернутым в пищевую пленку в холодильнике, где клубни могут храниться несколько недель. Хранение должно проходить при плюсовых температурах, т. к. топинамбур после сбора уже не морозоустойчив. 1
Самостоятельное выращивание:
Топинамбур, как неприхотливое растение, растет на солнечных и полутенистых местах. Топинамбур особенно хорошо растет рядом с компостом, так как предпочитает рыхлую и питательную почву. Семена можно проращивать с марта, а когда растения достигнут высоты 10 см, их можно высаживать на улицу. Чем глубже посажены растения (не менее 15 см), тем больше будет урожай. 3 Поскольку растение может проникать и вытеснять существующие растительные сообщества из-за своего быстрого роста, при самостоятельном выращивании следует использовать корневые упоры, чтобы избежать запущенности. 1 Самый простой способ размножить топинамбур – оставить несколько клубней в земле осенью во время сбора урожая. 3
Химический состав:
Топинамбур — низкокалорийный клубень, который на 80% состоит из воды. Топинамбур содержит провитамин А, витамины группы В, а также витамин С. Среди минералов особого внимания заслуживает содержание калия и железа. Помимо биоактивных полифенольных соединений, он содержит большое количество балластных веществ (инулина), благодаря которым топинамбур очень сытный. 2.4 Инулин – неперевариваемый полисахарид, относящийся к группе водорастворимых балластных веществ. При хранении клубней содержание инулина снижается, а содержание общего сахара остается неизменным. 1
Влияние на здоровье:
Вместо крахмала топинамбур содержит пребиотик инулин. Инулин может стимулировать рост и активность различных типов бактерий в кишечнике и, таким образом, положительно влиять на здоровье кишечника. У взрослых при приеме инулина обнаружено увеличение количества бифидобактерий. Бифидобактерии продуцируют ацетат и лактат, что снижает уровень pH-кислотности, что в свою очередь может ограничивать рост патогенов (патогенов). 4.5 В толстом кишечнике в результате ферментации из растворимых балластных веществ образуются короткоцепочечные жирные кислоты с очень низкой калорийностью. Поскольку инулин метаболизируется независимо от инсулина, уровень сахара в крови остается относительно неизменным, что делает топинамбур особенно подходящим для диабетиков. 4
Положительное влияние инулина на организм человека изучалось во многих клинических испытаниях. Например, результаты показывают, что топинамбур снижает уровень глюкозы в плазме, общий холестерин и триглицериды. В дополнение к своим пребиотическим свойствам топинамбур может снижать рН кишечника (в желудочно-кишечном тракте), что приводит к лучшей биодоступности кальция. Кроме того, топинамбур может оказывать положительное влияние на иммунную систему, а также на лимфатические пути пищеварительной системы. Недавним открытием стало цитотоксическое свойство топинамбура против клеток рака молочной железы. 6
Распространение:
В настоящее время топинамбур выращивают практически на всех континентах, при этом основными регионами его производства являются Северная Америка, Россия, Австралия и Азия. Это растение хорошо растет в прохладном климате, таком как Северная Америка и Северная Европа, и распространилось далеко на юг, а также растет в тропиках в «более прохладные» сезоны года. 1
Общая информация:
Топинамбур (Helianthus tuberosus) — полезное растение, относящееся к семейству сложноцветных, являющемуся видом рода подсолнечника (Helianthus annuus). Топинамбур образует съедобные корнеплоды, которые считаются корнеплодами. Клубни могут быть самой разной формы и образуются у основания побегов. Клубни размером с картофель имеют очень тонкую и нежную кожуру бежевого, желтого или розового цвета, под которой скрывается белая мякоть плода.
Другие названия топинамбура: топинамбур, топинамбур, бульба, лук, барабола. 7
Литература / источники:
- Википедия. Топинамбур, de.wikipedia.org/wiki/Топинамбур
- (Гераусгебер). Гемюсе. 21. Ауфляж. Бонн; 2014. Друкерей Локай Э. К. Райнхайм.
- Гартенжурнал. Топинамбур в саду – без осложнений и без ошибок, gartenjournal.net/topinambur-pflanzen
- (BLE) Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung. Топинамбур — Kalorienarm und für Diabetiker geeignet, ble.de — Topanimbur
- Джеральд Р., Нагурски Дж., Эрберсдоблер Х.Ф. Лебенсмиттель-Варенкунде для Эйнштайгера. 2. Ауфляж. Гейдельберг; 2015. Springer-Verlag Берлин.
- Horochowska M, Kocjek E, Zdrojewicz Z, Jagieło J, Pawlus K. Топинамбур — питательные и целебные свойства топинамбура (Helianthus tuberoses L.). Педиатр Эндокринол Диабет Метаб. 2017, 23 (1): 30-36. doi: 10.18544 / ПЭДМ-23.01.0071.
- Википедия. Иерусалимский артишок
Комментарии
Суп из топинамбура и пюре из пастернака на ореховом молоке
Подходит для веганов Пюре из топинамбура и пастернака с ореховым молоком — это пикантный ореховый суп, который особенно подходит для холодного времени года.
железо, Fe
Железо является микроэлементом, участвующим в переносе кислорода кровью, в хранении кислорода в клетках и в обмене веществ.
Калий, К.
Калий (К) является важным микроэлементом, который содержится в большинстве пищевых продуктов и играет важную роль в регулировании мембранного потенциала клеток организма.
Тиамин (витамин В1)
Тиамин, водорастворимый витамин В, содержится главным образом в верхних слоях зерна. Он выполняет множество функций в обмене веществ и энергии, а также в нервной системе.
Веганская Библия
The Vegan Bible предлагает креативную международную кухню. Руки вниз, если вы новичок веган или ветеран, это идеальная поваренная книга.
Веганский Ближний Восток.
Ближневосточная веганская поваренная книга для веганов предлагает рецепты с Ближнего Востока. Кулинарные изыски различных кулинарных культур.
